Cacao de Paz

Mit Cacao de Paz wollen wir auch das Exotische und Besondere des Kakaos bekannter machen. Daher ist uns eine sehr pure, sorgfältige Verarbeitung unseres Friedenskakaos besonders wichtig.
Alle unsere Produkte werden in einer kleinen Manufaktur im Spreewald hergestellt. Edelmond ist einer der wenigen kleinen Bean to Bar Chocolatiers in Deutschland. Bean to Bar bedeutet, dass von der Bohne bis zur fertigen Tafel alles aus einer Hand gefertigt wird. Als erstes werden die Kakaobohnen bei Edelmond gesäubert, geschält und schonend geröstet. Das Ergebnis sind Kakao-Nibs, die pure, ursprüngliche Form des Kakaogenusses, wie ihn auch die Bauern in Kolumbien selber meistens essen. Für die Schokolade werden die Nibs vermahlen. Bei Edelmond geschieht das wie vor hundert Jahren mit Steinwalzen. Die Kakaobohnen werden – je nach Sorte mit einem Anteil Rohrzucker und vielleicht etwas Kakaobutter – 48 Stunden gewalzt. Dadurch entsteht eine glatte Schokoladenmasse und die flüchtigen Bitterstoffe verdunsten. Die Schokoladenmasse wird dann temperiert und in Handarbeit in die Tafel oder Drops Formen gegossen. Temperieren nennt man das Verfahren, mit dem man für eine bestimmte Kristallstruktur in der Schokolade sorgt, die die Schoki schön glänzend und knackig macht. Anders als bei Industrieschokolade sind bei diesem besonders schonenden Verfahren keine Lecithine nötig und werden auch nicht verwendet. Der besonders aromatische kolumbianische Edelkakao macht außerdem Aromen völlig überflüssig. Daher enthält unsere Schokolade wirklich nur Kakao und gegebenenfalls etwas Rohrzucker. Sonst nichts.