Unsere Vision
„Ein Restaurant/Café mit Wirtshauscharakter im Herzen des Marktes Lauterhofen“.
Es entsteht ökologisch saniert ein Ort des Zusammenkommens, des Verweilens, der Gemeinschaft, des Lernens, des Austausches und des bewussten Genießens. Inhaltliche Themen sind Nachhaltigkeit, echte Transparenz, Herstellung von nachvollziehbaren Wertschöpfungsketten, Gemeinwohl, Regionalität, Saisonalität, Verantwortung für die Natur und die auf der Erde lebenden Geschöpfe, Müllvermeidung, Lebensmittelverschwendung, New Work, New Pay sowie Inklusion und Integration. Wir wollen die Gastronomie weiter entwickeln und das gastronomische Angebot erweitern. Wir werden das Wirtshaus am Ort für die Einwohner und Besucher attraktiv gestalten. Wir werden Nachhaltigkeit begehbar machen. Bei uns werden unsere Gäste die Nachhaltigkeit schmecken.
Geschichte und Gegenwart
Das über 400 Jahre in Familienbesitz befindliche „Wirtshaus“ war und ist ein Ort der gesellschaftlichen Zusammenkunft. Noch nie war es geschlossen. Bereits einen Tag nach dem Tod des letzten Wirts fand wie gewohnt der Donnerstag-Stammtisch statt. Die Erben, welche völlig unerwartet mit dem Anwesen konfrontiert wurden, versuchten neben ihren eigentlichen Tätigkeiten alles, um der Verantwortung gerecht zu werden. Es war eine emotionale Entscheidung sich dieser sehr großen Aufgabe anzunehmen und das Wirtshaus, das ihre Vorfahren seit Generationen aufbauten, weiter am Leben zu erhalten. Die Türen des Wirtshauses stehen nach wie vor für verschiedene Veranstaltungen offen. Nach längerem Investitionsstau muss nun das Anwesen von Grund auf saniert werden, um es vor dem Verfall zu bewahren.
Darum haben wir eine klare Vision. Wir möchten das uralte Wirtshaus, mit bewegter Geschichte, im Herzen des Ortes von Grund auf ökologisch sanieren, um einen Mehrwert für Lauterhofen zu schaffen. Dabei geht es um ein ganzheitliches Konzept im Sinne des Gemeinwohls. Alle Berührungsgruppen, egal ob Erzeuger, Lieferanten, Finanzpartner, Mitwirkende, Gäste und das gesellschaftliche Umfeld, werden in den Prozess mit einbezogen. Die Bedürfnisse aller und die Tragfähigkeit dieses neuen Ortes werden zentral in das Konzept integriert. Gemeinsam mit den Menschen vor Ort geht es uns um Verantwortung. Verantwortung für die Menschen, die hier leben, die Natur und die Lebensmittel, die wir verarbeiten werden. Dabei setzen wir überwiegend auf Regionalität und Saisonalität. Auf Tiere aus dem Umkreis von 10 Kilometern, die eine artgerechte Haltung auf der Weide genießen durften, und später, so gebührt es der Anstand, ganz verarbeitet werden. Wir setzten auf den "Sonntagsbraten" und so wird es an drei der vier Öffnungstage nur vegetarische/vegane Gerichte geben und haltbar Gemachtes (Brotzeit) der Schlachttage. Unser Obst und Gemüse stammt zum größten Teil vom Klostergarten, ein paar hundert Meter von unserem Haus entfernt. Weitere Lebensmittel kommen vom "Ökoring". Unsere Erzeuger werden in der Speisekarte vorgestellt und bekommen so ein Gesicht. Tradition und Moderne schließen sich nicht aus. Werte wie Menschenwürde, Solidarität, ökologische Nachhaltigkeit, echte Transparenz und Mitgestalten stehen im Mittelpunkt des Hauses und der Bewirtung der Gäste.
Motivation
Freilich benötigt man, um so ein Projekt umzusetzen, eine besondere Motivation und Ideen. Unsere Motivation ist es das Haus unter Berücksichtigung hoher ökologischer Standards zu sanieren und später zu betreiben, quasi Nachhaltigkeit im wahrsten Sinne des Wortes begehbar machen. Wir möchten weder Schadstoffe auf dem Teller, noch im Raum, in dem wir verweilen oder Essen genießen. So wenig Abfall zu produzieren wie möglich ist dabei genauso wichtig wie sozial- und familienfreundliche Arbeitsplätze mit der Chance zur persönlichen Entfaltung zu schaffen. Einen Arbeitsplatz, an dem demokratisch Entscheidungen getroffen werden, welchen Lohn/Gehalt man erhält oder welche Investitionen getätigt werden. Gemeinsam mit unseren Mitmachern werden wir neue Lohn- und Gehaltsmodelle ausprobieren, um den individuellen Bedürfnissen aller gerecht zu werden. Inklusion und Integration sind ebenfalls wichtige Gedanken in der Gleichstellung der Menschen, im gesellschaftlichen Miteinander und am Arbeitsplatz. Bodenständiges, gesundes, ökologisches und handwerklich hergestelltes Essen darf dabei nicht nur einer kleinen Gruppe wohlhabender, gut situierter Gesellschaftsschichten vorbehalten, sondern muss für alle erschwinglich sein. Im Zentrum steht das gute Leben für alle!
Unser Leitbild
Ganz im Sinne von „Eigentum verpflichtet“, geht es darum einen Mehrwert für die Allgemeinheit und einen Raum des Miteinanders, der Kultur, des Lernens und des Austausches zu schaffen. Wir wollen dem existenziellen Gut - Lebensmittel - in besonderer Umgebung wieder den höchsten Wert beimessen und den bewussten Umgang mit diesem Gut fördern. Durch Kinder- und Jugendkochkurse tragen wir zur Bildung junger Menschen bei und versuchen ihnen das Kochen wieder „schmackhaft“ zu machen. Wir wollen als gutes Beispiel vorangehen, Vorbild sein für verantwortungsvolles Wirtschaften in der „Gastronomie“ und menschlichem Tun wieder Sinn verleihen. Alle Bereiche des Unternehmens werden voll transparent, sozial und nachhaltig gestaltet. Über erwirtschafteten Gewinn wird demokratisch mit unseren Mitarbeitern entschieden, was damit geschehen soll. Mit gestaffelten Preisen soll es auch sozial schwächeren Familien möglich sein in den Genuss zu kommen, ebenfalls am gesellschaftlichen Leben teilzunehmen und sich mit einzubringen. Mit einer vollen Transparenz wird es dem Gast möglich werden Einblicke in unsere Unternehmensstrukturen zu gewinnen. Gehalts- und Kassentransparenz, sowie Geldflüsse und Investitionen werden offen dargelegt. Damit schaffen wir maximales Vertrauen. Zusammen mit der Nachbarschaftshilfe Lauterhofen und Foodsharing Neumarkt wird nicht verkauftes Essen an unsere Senioren und Seniorinnen und an andere Menschen verteilt, um der Lebensmittelverschwendung entgegen zu wirken. Das Gemeinwohl hält den Ort im Blick und wir setzen auf Kooperationen statt Konkurrenzdenken. Wir wollen uns stetig weiterentwickeln und offen für Innovationen und Neues bleiben. Den künftigen Generationen wollen wir so den Weg ebnen für eine faire, gerechtere und angenehmere Arbeitswelt. Und nicht zuletzt wollen wir einen besonderen Beitrag zum Erhalt unserer Natur leisten. Wir wollen vorleben, dass der Mensch durchaus fähig ist, über seine eigene Zeit hinaus, das Große und Ganze zu sehen und danach zu handeln.
Die Lauterach, ein Zufluss der Vils, deren Quelle in Lauterhofen entspringt, fließt direkt an unserem Haus vorbei und verleiht dem Wirtshaus seinen Namen „Lauteracher Hof“.
