Projekt
Worum geht es in dem Projekt?
In Österreich schließen jedes Jahr 60 Bäckereien ihre Backstuben. Bäckersterben nennt man das Phänomen, mit dem beschrieben wird, wie die Industrialisierung der Lebensmittelproduktion das Lebensmittelhandwerk zerstört. Fertigmischungen, tiefgefrorene Teiglinge, maschinelle Fertigung, Aufbackstationen in Supermärkten und massiver Preisverfall machen den handwerklichen Bäckern seit Jahren ordentliche Konkurrenz. Brot und Gebäck sind zur Massenware verkommen und stehen heute sogar an erster Stelle der Liste der verschwendeten Lebensmittel. Was zählt, ist nur noch der Preis, seinen wahren Wert hat Brot schon lange verloren.
Doch die Kehrtwende ist da! Brot erlebt zurzeit ein Revival wie kein anderes Lebensmittel. Die Menschen haben es satt, industrielle Einheitsware zu essen. Sie sehnen sich nach handwerklichem Brot, mit viel Zeit, Sorgfalt und Wissen, ohne Zusatzstoffe und industrielle Vormischungen gebacken.
Der riesige Erfolg des Brotfestivals Kruste&Krume, das wir bereits zweimal in Wien organisiert haben, bestätigt den Trend. Mit der Veranstaltung, die im März 2017 von rund 9.000 Menschen besucht wurde - Bäckermarkt, Backshow, Backworkshops und Backwettbewerb - geben wir Bäckern und Bäckerinnen erstmals eine große öffentliche Bühne in Österreich. Besonders begehrt sind die Brotbackworkshops. Sie sind stets in kürzester Zeit ausgebucht, die Nachfrage ist viel größer, als es unser Angebot im Rahmen des Festivals sein kann.
Mit dem 1. Wiener Brotbackstudio, das wir nun eröffnen wollen, soll Kruste&Krume einen fixen Platz in der Stadt erhalten. Ein Atelier, in dem Brotbackkurse für Groß und Klein stattfinden und das gleichzeitig auch Studio für unseren neuen Kruste&Krume YouTube Channel ist.
Dafür brauchen wir Deine Unterstützung!
Mehr Infos unter www.krusteundkrume.at
Was sind die Ziele und wer ist die Zielgruppe?
Unser Ziel ist es, den Wert von wirklich gutem
Brot und die Bedeutung des Bäckerhandwerks zu
vermitteln.
Unsere Zielgruppe sind Menschen, die wissen wollen, was in ihren
Lebensmitteln steckt und wie sie hergestellt werden.
Die Workshops sind offen für alle
Brotbackbegeisterten – von Neueinsteiger/innen bis zu
Profis, dazu gehören Köch/innen und Bäcker/innen, die das
Bäckerhandwerk erlernen oder handwerkliches Wissen vertiefen
wollen.
Der Kruste&Krume YouTube Channel ist die öffentliche
Plattform für das Bäckerhandwerk. Er vermittelt den Wert
des Handwerks, liefert Rezepte, praktische Anleitungen, erklärt
die Bedeutung der besten regionalen Rohstoffe, stellt fast
vergessene Getreidesorten vor und gibt in Reportagen die
Möglichkeit einen Blick hinter die Kulissen der besten Backstuben
zu machen.
Warum sollte jemand dieses Projekt unterstützen?
Weil wir das Bäckerhandwerk und gutes Brot lieben.
Weil wir Großes bewegen wollen:
- Weil wir Brotbackbegeisterten die Möglichkeit geben, die Kunst des Handwerks zu erlernen.
- Weil wir auch Profibäckern klar machen, wie groß das Bedürfnis der Konsument/innen nach wirklich gutem Brot ist.
- Weil wir davon überzeugt sind, dass Geiz nicht geil ist, wenn es um unsere Lebensmittel geht.
- Weil wir sehen, dass die Kehrtwende dringend nötig ist und dem Brot die Zeit zurückgegeben werden muss.
- Weil wir gegen die Industrialisierung des wichtigsten Grundnahrungsmittels kämpfen
- Weil wir Freude daran haben, uns für etwas einzusetzen
- Und weil wir wollen, dass das Bäckerhandwerk auch für die nächsten Generationen überlebt
Was passiert mit dem Geld bei erfolgreicher Finanzierung?
Dank Eurer Unterstützung können wir die Location renovieren. Dazu gehören die Erneuerung der elektrischen Leitungen und Sanitäranlagen, sowie die Verlegung eines neuen Bodens.
Wenn wir Dank Eurer Hilfe auch noch unser zweites Fundingziel erreichen, können wir die ersten professionellen Bäckereigeräte für die Workshops mit Euch anschaffen - einen Etagenofen, Gärschrank und einen Spiralkneter.
Tausend Dank für die Unterstützung!
Wer steht hinter dem Projekt?
Hinter dem Projekt „Kruste&Krume“ stehen zwei, die dem Duft von frisch gebackenem Brot und dem Bäckerhandwerk verfallen sind – Barbara van Melle und Simon Wöckl.
Barbara: Ich war 25 Jahre als Journalistin, Gestalterin und Moderatorin für zahlreiche TV Formate des ORF tätig. Seit 2006 bin ich Leiterin von Slow Food Wien und setze mich seither mit viel Engagement für die Ziele der internationalen Non Profit Organisation ein – für gute, saubere, faire Lebensmittel, für den Erhalt der Biodiversität auf den Feldern und in den Gärten und für das Lebensmittelhandwerk. Die Arbeit am Buch „Der Duft von frischem Brot“, das zum Bestseller wurde, hat mich zur leidenschaftlichen Brotbäckerin gemacht und dazu inspiriert, das erfolgreichen Brotfestival „Kruste&Krume“ ins Leben zu rufen.
Simon: Ich bin Bäckermeister aus Berufung. Mein Handwerk habe ich in der Hofbäckerei Resch in Oberösterreich erlernt, bin Bundessieger der Bäckerjugend und habe an internationalen Wettbewerben teilgenommen. Zurzeit stecke ich mitten im Studium der Agrarwissenschaften. Als Brotbäcker berate ich nun Bäcker, die ihren Betrieb umstellen wollen, weg vom industriellen Einheitsbrot und den Fertigmischungen, hin zu Handwerk, regionalen Rohstoffen und Qualität.
Bei Fragen stehen wir gerne persönlich zur Verfügung. Schick dazu einfach eine E-Mail an [email protected]
